假食物吃下肚，當心賠掉健康
早餐：火腿三明治、奶茶；午餐：鮪魚飯糰、生菜沙拉、罐裝茶飲；晚餐：義大利麵、咖啡、蛋糕。這樣的菜單看起來很普遍，但當你吃下這些東西的同時，你知道你吃了多少「食品添加物」嗎？
火腿裡的亞硝酸鹽；奶精的反式脂肪、抗氧化劑、三聚氰胺；茶飲的香料、咖啡因、人工甘味；麵條的膨鬆劑；蕃茄醬的色素、乳化劑和防腐劑。再加上三不五時拿來解饞的零食、餅乾和糖果，你一天吃下的食品添加物種類，己達好幾十種。
別以為這些食品添加物，只要在安全範圍內就没事，事實上它們對健康的傷害遠遠超出你的想像!
※ 常見的食品添加物
一、漂白劑／氣喘患者得當心
蘋果咬一口之後，果肉就會變成褐色，這是因為接觸空氣致食物氧
化變色了。為了避免食物氧化變色，多半會加了亞硫酸鹽來阻止這
種化學變化和防止腐敗。而部份的亞硫酸鹽會在加工過程中以二化
硫的方式流失，而且我們身體也可以把它解毒後排出，但是體內缺
乏亞硫酸氧化酵素的人就無法代謝亞硫酸鹽，會引發氣喘發作，所
以有過敏體質的人，應該避免購買，否則就必須要好好浸泡和清洗。
二、保色劑／影響血液輸送氧氣
香腸、火腿、培根這類肉類加工品，因富含蛋白質，所以是細菌的
最愛，如果没有冷藏或冷凍，很快就會變黑、發臭，但是只要泡過
硝酸鹽或亞硝酸鹽，不但不會變質發臭，肉色看起來還會比原來的
更鮮紅，而硝酸鹽會和血紅素結合，降低血液輸送氧氣的功能。此
外，亞硝酸鹽在消化道和二級胺（一種蛋白質被消化後的小分子）
產生反應，會變成致癌的亞硝胺。
三、著色劑／孩子吃多會過動
就是俗稱的食用色素。標示「食用」、「天然」就一定安全嗎？雖然
過去專家學者們認為，大部份食用色素會被人體解毒後慢慢排出，
但最近有不少調查發現。小朋友的過動和吃了食用色素有關，尤其
是和防腐劑（苯甲酸鈉）一起食用時，過動的傾向更加明顯。
四、防腐劑／過度攝取傷肝又傷腎
現代人因為己經攝取了過多的鹽分，不能再吃太多鹽漬物，再加以
有的食物又不適合鹽漬（如豆類製品），所以如果要保存富含蛋白質
而容易腐敗的食物，就會添加防腐劑：己二烯酸鹽和苯甲酸鹽。其
中己二烯酸鹽毒性較低，在體內會被代謝成二氧化碳和水排出體外
，而苯甲酸鹽雖然也可被代謝，但是過度攝取會傷肝又傷腎。另外，
一般人愛喝的汽水和可樂，也加了苯甲酸鹽。苯甲酸鹽除了本身有
毒，之前曾有調查發現它和色素一起食用會引起孩子過動，現在它
的壞處又多了一椿：會和維他命Ｃ反應，變成導致血癌的苯。
五、殺菌劑／刺激腸胃造成潰瘍
一般食品常用的殺菌劑就是雙氧水(使用的目的是要防腐)，它會引
起自由基，吃下過多的雙氧水，對我們的消化道有嚴重的刺激性，
甚至會造成潰瘍。
六、香料／碰到維他命Ｃ會致癌
一些餅乾、糖果、冰品、飲料的包裝，含有香草香料、巧克力香料、
煉乳香料，有些包裝則只會標示「食用香料」，不論何種標示，它們
大多是模仿天然香料的人工香料（artificial flavorings），有的
則以nature identical flavor混淆視聽，需要特別注意的是添加
的香料中，有一種叫做苯甲醛，會和維他命Ｃ反應，變成導致血癌
的苯。
七、抗氧化劑／小心致癌風險
含油量高的食物，如奶油、肉類、餅乾等，它們有個大缺點，就是
放久了會氧化變質，產生刺鼻的油耗味，所以廠商大多會添加氧化
劑，例如BHA(Butylated Hydroxyanisole)或BHT(Butylated Hyd-
roxytoluene)。這兩種也用在塑膠製品、醫藥用品和化妝品的抗氧
化劑，被懷疑有致癌的風險。因此，有的產品會標示所加的維他命
Ｅ是天然的抗氧化劑來混淆視聽。
八、甜味劑／和孩子過動有關
所謂的甜味劑，就是我們常聽到的代糖，例如斯巴甜、糖精等。其
中斯巴甜甜味劑被懷疑和孩子的過動症有關。而糖精則會引起口乾
、腸胃不舒服，長期食用可能會導致膀胱癌。
九、味精／吃多會頭部、頸部麻
一些速食包、洋芋片、玉米片等鹹味的零嘴，經常會添加味精，所
以盡量少吃比較好。只要看到產品標示有麩胺酸鈉、MSG(Monosodium
Glutamate)，或是「水解蔬菜蛋白質」（Hydrolyzed
Vegetable Pro-
tein）,就代表有添加味精。
※ 常見的黑心食品添加物
一、硼砂
是一種低毒性的消毒劑，它在胃中會轉變成硼酸，刺激腸胃，造成
消化不良、體重減輕，嚴重時可引起休克昏迷。黃油麵、鹼粽、碗
粿、丸子類會加入它以增加Q度。
二、甲醛
也就是包屍體用的福馬林，，防腐效果良好。會有刺激性臭味。由
放甲醛可能致癌，食品中絕對不准添加，但是一些不法商人會加在
蘿蔔乾裡或用它來泡魚防腐。
三、吊白塊
是一種工業用漂白劑，有亞硫酸笸甲的成分，食用後會引起頭痛、
噁心、嘔吐、氣喘，長時間攝取可能致癌。豆乾、米粉、白豆沙裡
頭可能會添加。
四、皂黃
用在肥皂的染色，當做工業色素，也會用在農藥中。因為其構造近
似會致癌的偶氮類，所以禁用在食品製造上。可是仍有黑心商人把
它用在火煱料、豆乾、黃魚和麵粉加工食品上。
五、三聚氰胺
原本是工業產物，不可以加入食品中，卻因為含氮量高，可以冒充
蛋白質被加入奶粉、奶精和餅乾中。
※ 選購食品的少毒撇步
一、不買散裝的食品。
二、不買來路不明的包裝食品。
三、注意有效期限，標示不完整的不買。
四、不買破損或己漏氣的真空包裝食品。
五、注意有無異味（刺鼻或霉味）。
六、太鮮豔的不買。
七、乾貨如果濕濕黏黏的不買。
八、應該冷凍、冷藏卻没有妥善保存的不買。
九、包裝袋中無乾燥劑或保鮮劑的不買。
※ 吃五穀堅果的少毒撇步
一、選購真空包裝，不買有蟲咬過的產品；發霉的食品要即刻丟掉。
二、開封後應放在冰箱儲存，烹調前要徹底洗淨。
三、少吃花生醬和發酵的豆類製品，如豆腐乳、豆瓣醬等。
※ 食用肉類的少毒撇步
一、蒸或煮的肉類，比較不會產生多環芳香烴和異環胺，而且烹調時間
越短越好。
二、少喝肉汁，裡面所含異環胺的濃度可能比較高。
三、烤焦的肉類異環胺最多，要盡量少吃。
※ 吃蔬菜的少毒撇步
一、均衡的攝取各種顏色的蔬果。
二、吃蔬果要剝掉外葉(皮)，避免攝取到殘留的農藥。
三、用水清洗可以降低十到十五百分比的硝酸鹽。
四、連續陰雨天採收的蔬果不要吃。
五、颱風天前後不要搶購蔬果，也不要貪小便宜或囤積這時的蔬菜。
